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餐饮界蓝海在哪里?你必须了解下团餐

2018-07-08 11:03:00      点击:
团餐作为我国餐饮市场的重要组成部分,自改革开放以来得到了快速发展。《2016年中国团餐行业升级报告》显示,2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元,约占2016年全国餐饮市场的四分之一,服务涉及7—8亿人的就餐市场,体现出团餐对我国餐饮市场的巨大贡献。
然而,虽然具备无限的市场潜力,经历了近20年的专业化发展,但相比于社会化餐饮,团餐行业的市场化程度仍然非常低。正因为此,团餐被称为餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。从前端的供应链管理、食安风险管控,中端的品牌、产品和服务,到后端的系统建设、人员培训,团餐还有很大的提升空间。
历史变革:从大食堂到互联网团餐,年均复合增长率达20%
团餐,顾名思义就是“团体用餐”。综合中国饭店协会和智研咨询相关的报告,可以把团餐定义为:以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。比如为机关、学校、企业等团体提供以工作餐,或者为大型赛事、小型聚餐提供集中的餐饮服务,都可以纳入团餐的范围。
团餐客户几乎涵盖所有组织单位,包括产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院、军队等。智研咨询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告 》指出,从市场份额来看,企业和学校是现阶段我国团餐市场的主要客户群体,约占整体市场规模的80%。
我国团餐业兴起至今大约17年,智研咨询将其发展分为四个阶段。随着市场经济发展,社会分工越来越细,团体膳食行业在我国应运而生。90年代之前盛行的集体食堂逐步被具有先进管理模式的专业膳食公司所取代